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速食營養粥凍干技術應用

更新時間:2024-01-29      點擊次數:910

       速食營養粥的凍干技術應用是一種新興的食品加工方式,這種技術可以鎖住食品98%以上的營養成分,包括原有的色、香、味、形都能在復水后的5分鐘內還原。其制作過程主要包括選料、預處理、冷凍、真空干燥和包裝等步驟。

      首先,選擇優質的原料是制作速食營養粥的關鍵。接著進行預處理,將原料清洗干凈并進行必要的切割和研磨。然后進行冷凍步驟,將處理好的食材冷卻至低溫,使其水分凍結。隨后,該過程進入真空干燥階段,這是整個流程的核心。首先,將冷凍過的食材置于真空環境中,產品處于深真空狀態,這遠低于水的三相點——固態、液態和氣態可以共存的臨界點。        隨后,通過升華將食材中的水分抽出,使固態冰直接轉變為氣態蒸氣,無需再次經過液態。這一步驟有助于保留食材的結構完整性和化學特性。在真空冷凍干燥的過程中,參數需要控制在一定的范圍內,比如設備中的壓力和溫度等,整個過程大約需要10h~12h。

        最后一步是包裝,凍干后的速食營養粥會被包裝并存放在陰涼干燥的地方,以保持其新鮮度和香味。由于凍干技術能夠最大限度地保留食品的營養成分和原有風味,因此凍干速食營養粥具有方便、快捷、營養豐富的特點,越來越受到消費者的歡迎。


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