直到1890年代，冷凍干燥技術(shù)才真正進(jìn)入工業(yè)化過程。Richard Altmann（理查德·阿爾特曼）開發(fā)了一種使植物和動(dòng)物組織冷凍干燥的工藝，但是直到1920年代后期和1930年代，該工藝才被人們廣泛注意到。

正是在這個(gè)時(shí)候，Tival和Elser申請了冷凍干燥系統(tǒng)，該系統(tǒng)在1909年Shackell發(fā)明了真空室之后得到了改進(jìn)。 這項(xiàng)系統(tǒng)大大改善了冷凍和冷凝的步驟。隨后，在1950年代和1960年代，隨著消費(fèi)者需求的變化，冷凍干燥技術(shù)開始在食品工業(yè)中得到更廣泛的應(yīng)用。

食品工業(yè)中凍干技術(shù)的應(yīng)用，早期主要是用于軍事口糧和為宇航員開發(fā)的食品。凍干食品相對更長的保質(zhì)期使其能夠滿足軍事和NASA的特殊需求。

早期嘗試的“試管”餐食和“試管”零食，它們很難補(bǔ)充水分。這對于宇航員來說，凍干食物的再水化，為此帶來了一項(xiàng)重大改進(jìn)。

與風(fēng)干（Air-drying，另一種常見的食物保存形式）相比，需要在空氣中對物料進(jìn)行熱處理，在此過程中不會損失無聊品質(zhì)。但是，風(fēng)干會導(dǎo)致物理變化，包括物料收縮和微觀結(jié)構(gòu)被破壞，生化效應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)。

當(dāng)涉及微生物感染和變質(zhì)時(shí)，食品保鮮也會出現(xiàn)問題。即使在低溫環(huán)境下，微生物仍然會存在，這就是為什么必須正確包裝和存儲食物，以避免吸收水分的原因。

如今，冷凍干燥技術(shù)已用于多種常見食品中，包括冷凍干燥的速溶咖啡、冰淇淋、果蔬、肉類和肉類替代品等。該過程可用于生產(chǎn)需要“鎖定”所需營養(yǎng)元素的優(yōu)質(zhì)食品。